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溫度對發酵罐的發酵過程有哪些影響
作者： 發布時間：2020-03-25 10:23:50點擊：2803
發酵罐溫度對發酵過程的影響是多方面的，溫度對發酵罐發酵過程的影響是什么？能影響各種酶反應的速率，改變細菌代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調節機制。除了這些直接影響外，溫度還影響發酵液的理化性質，如發酵液的粘度、基質和氧氣在發酵液中的溶解度和轉移速率、某些底物的分解和吸收速率等。
發酵罐的最佳發酵溫度不僅適合細菌的生長，而且適合代謝產物的合成，隨著細菌的種類、培養基組成、培養條件和生長階段的不同而變化。理論上，整個發酵過程不應只選擇一種培養溫度，而應根據發酵的不同階段選擇不同的培養溫度。生長階段應選擇最適生長溫度，在產品分泌階段應選擇最適生產溫度。
但在實際生產中，由于發酵液的體積很大，提升溫度比較困難，所以在整個發酵過程中，往往采用比較合適的培養溫度，使產品收率最高，或可能時適當調整發酵溫度可用溫度計或自動記錄儀檢測，通過發酵罐夾套或蛇形管經人冷水，熱水或蒸汽調節。在工業生產中，一般使用的大發酵罐在發酵過程中不需要加熱，因為發酵是通過熱交換釋放出來冷卻的，保持恒溫發酵。
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